Хубаво е, че най-после ще има български държавен стандарт за три вида хляб – бял, Добруджа типов, който ще е с годност до 36 часа. Властите се надяват да се подобри вкусът и качеството на хляба, а ние да купуваме хляба от едно време. Защото хлябът ще се прави само от брашно, мая, вода и сол и в него нямало да има консерванти, подобрители и други примеси. Според министър Найденов българите ядат най-лошия хляб в Европа. Прав е министърът като казва, че преди време имаше три вида хляб, и хората знаеха с какво се хранят, докато в момента има над 30 вида с много по-лошо качество. Никой обаче не се сеща, че няма стандарт и за брашното, което е рафинирано. Няма стандарт и за маята.
В миналото българите са месели и изпичали хляб, който е бил за цяла седмица и не е мухлясвал. Вместо съвременната мая, която е с термофилни дрожди, са използвали живи закваски: ръжена, ече-мичена, овесена и т.н. Независимо, че хляба е бил по-груб, използването на пъл-нозърнести неизбелвани брашна е способствало съхраняването на всички полезни вещества, съдържащи се в зърнените култури. Отдавна вече не се използват природни закваски а изкуствено създадени за целта термофилни дрожди (за-харомицети). Технологията на завъжда-нето им може да се нарече неприродна. Производството на хлебните дрожди се основава на размножаването им в течни хранителни среди. За целта меласата се разрежда с вода, обработва се с хлорна вар, окислява се със сярна киселина и т.н. Така, че малко съмнително е да очакваме същия хляб, със същите качества, вкус и трайност след първи април. Можем съвсем случайно да го намерим в някое позабравено от света балканско село, където хляба се прави от квас и пъл-нозърнесто брашно. Поговорката: „Всичко ново е добре забравено старо!“ обяснява защо днес черния хляб, пълнозър-нестите брашна и техните производни са доста по-скъпи от белия хляб, белите теста и всички кулинарни творения съдържащи хлебни дрожди. Българинът ще се радва на качествен хляб само ако използва пълнозърнесто брашно, с домашни закваски и си го пече сам в къщи. Другото са само приказки!
